ジビエ料理④～鹿肉レシピ

鹿肉のボロネーゼパスタを作ろう

今日は鹿肉を使ってボロネーゼパスタを作ります。スパゲッティーが食べたいという長男のリクエストに応えて。ミートソースと違ってボロネーゼはゴロゴロした肉々しさが特徴的。鹿肉のしっかりした味を生かして作ってみよう。

①オリーブオイルにんくを入れてガーリックオイルを作る。これは別にとっておきます。あとで玉ねぎを炒めるときに使う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②鹿肉のミンチを焼いていきます。ボロネーゼのレシピを色々調べたところ、粗びきにしたお肉に塩入れてハンバーグのようにお肉の塊にする。その肉の塊状態で焼き付けて肉汁を閉じ込めるのがいいと。その後にほぐしていきます。しっかりと焦げ目をつけます。この焦げ目があとのソースのうま味につながっていく。

③お肉に火が通ったら、隣にガーリックオイルをひいて、みじん切りにした玉ねぎをいれます。

④ホール缶のトマトを投入して煮詰めます。ドライのバジルも加えて。　　　　　　　　　　　　　　⑤塩、砂糖、少しケチャップ、ウスターソースを入れて味を調えます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑥茹でたパスタを入れてバターも加えて絡めます。ソースが固ければゆで汁を加えて。

⑦完成！　キャベツのサラダ（枝豆とコーン入り）枝豆は夏に収穫して冷凍しておいたもの

いただきます～♪